Arbeid pågår
Kjøkkensjefen
Det sies at kjøkkensjef Maricel har ansvaret for Oslos beste vafler. Mange smaksprøver bekrefter at det kan være mulig.
I tillegg til Oslos beste vafler serverer hun gode mettende retter i historiske Hønse-Lovisas hus ved Beierbrua langs Akerselva på Sagene. Og, hønsesuppe er selvfølgelig en vinner.
Men godsakene gjør seg ikke selv.
Kjøkkenet er lite, så kaféen kan ikke ha stor meny, men Maricel kommer stadig med ønsker om å utvide sortimentet i sommerhalvåret og prøver å presse kjøkkenet til det ytterste av hva det er plass til.
Anne på landet som driver Hønse-Lovisas hus, er en av få kaféer som lager alt for hånd fra bunnen av. Inn gjennom varemottaket kommer mel, sukker, egg og øvrige ingredienser og ut i kaféen strømmer vafler, kanelboller og alle de andre ferdige rettene.
Det er travelt i kafeen fra april til oktober. Da kan det stå kø helt ut til utebordene som er plassert mot Akerselvas bulder og brus. Kjøkkensjefen ser likevel ut til å ha full kontroll. Ingen oppgave er for liten eller for stor. Her serveres, det bakes kaker og bord ryddes, alt mens det overordnede ansvaret som arbeidsleder ivaretas.
Maricel kom til Norge som aupair og begynte senere å arbeide i kaféen. Hun lærte fort og har medfødte lederegenskaper. Hun var flink til å bygge team, tydelig i sine tilbakemeldinger og hun tok de eksamener og prøver som kreves av stillingen underveis. Slik fikk hun jobben som kjøkkensjef.
Fun-fact 1: Hønse-Lovisa har aldri bodd i huset som er oppkalt etter henne. Hun er en litterær figur fra østkantdikteren Oscar Braaten sin roman "Ungen" og som Braaten plasserte i huset i sin historie. Huset ble opprinnelig bygget for sagmesteren i en av sagene ved Vøyenfallene i Akerselva på begynnelsen av 1800-tallet og har senere hatt mange forskjellige funksjoner.
Maricel starter arbeidsdagen kl 9, to timer før kaféen åpner og før resten av teamet dukker opp. Hun sørger for at brød og kaker bakes, at kanelbollene trilles og at vaffelrøren med den hemmelig oppskriften og lang historie bak seg blir akkurat passe.
Kjøkkensjefen har ansvaret for varebestillinger og varebeholdning. Hun lærer opp nye ansatte, har HMS-ansvar og sørger for at maten tilfredsstiller myndighetenes krav. Videre skal priser basert på innkjøp av råvarer beregnes og timeplaner for de ansatte skal utarbeides. Og, ikke minst, skal hun være en motiverende og rettledende sjef.
I den kaldere årstiden fungerer peisen som en kuldefelle mot temperaturen på utsiden av døren.
Og, så var det vaflene da...
Fun-fact 2: Det er stekt vafler i området i veldig lang tid. På lørdagene når arbeiderne kom hjem fra fabrikkene på 1800-tallet, hadde de fått lønn og råd til å kjøpe en vaffel på vei hjem. Den hemmelige håndskrevne oppskriften følger huset og ble overlevert av ordføreren i Oslo. Den ligger nå godt bevart i en safe.
