Arbeid pågår
Bakeren
Kl 02.50 møtte jeg som avtalt bakeren Ildefonso i bakeriet til Baker Hansen 10 minutter før han skulle ta fatt på dagens bakst.
Baking er et fysisk krevende arbeid med en egen døgnrytme for dem som har tidlige skift.
Selv om porsjonene er store, må ingrediensen veies og måles nøyaktig for å få den rette konsistensen.
Riktig tid i mikseren er også viktig.
Så er deigen nesten klar til produksjon, den trenger bare å kjøles ned først.
Vi har jukset litt og hentet en deig fra kjøla.
Den siste klumpen tas opp og eltes sammen med resten av deigen.
Og, bagels kan formes...
I motsetning til tidligere tider er et moderne bakeri nærmest en heldøgnsbedrift med flere skift og utallige arbeidsoppgaver. I tillegg til brød og gjærbakst er det også et konditori og en helt adskilt glutenfri avdeling.
Her er høyt tempo. Foruten bagels, lages wienerstang, kanelboller, pistasjsnurr, kardemummeboller og skoleboller i et raskt innøvd mønster.
De fleste av deigene er porsjonert ut i former tidligere og satt til heving, så jobben er å legge på fyll og strø, steke, pynte med glasur og pakke slik at sjåførene kan laste bilene sine til første tur som starter kl 06:00.
Veksten i bakerinæringen har økt med over 20% de siste 10 årene, men vi handler mer bakevarer i dagligvarebutikkene enn i bakeriutsalgene.
Renhold er ikke bare alfa og omega for gode resultater på bakevarene, men også for at eventuell smitte eller andre uønskede gjenstander ikke skal følger kaker og brød ut i butikkene.
For å bli baker trenger du å gå Restaurant- og matfag i Vg1 og Baker og konditor i Vg2 før du går læretiden i en godkjent bedrift og tar fagbrevet.
